国子监小厨娘 - 第74节

    木薯粉和牛乳的比例要配好，这样最后出来的味道才会嫩滑爽口，浓郁飘香。
    二更
    第94章 瀑布麻薯
    有晏常夏和晏星玄帮忙，富婶子她们连手都插不上。
    索性，她们也放飞了，陪着于姑姑聊天。
    萧念织原本并不想动太多灶的，但是发现有些不够用之后，她准备一会儿再动一个了。
    麻薯很快就能煮好了，但是配麻薯的甜汤还没煮呢！
    木薯粉加入牛乳里之后,需要不停的搅拌，以防糊锅，白糖是跟木薯粉一起放进去的。
    其实如果这个时候有炼乳的话，加进来，味道会更浓香，同时最后出来的麻薯，也会更加的黏稠，拉丝感也更好。
    但是，想要自制炼乳,还需要麦芽糖为辅料，而且是那种刚出锅，还是柔软状态下的麦芽糖。
    这也就意味着，麦芽糖也需要现场制作。
    只不过，麦芽糖的原料是小麦，还是那种生了一段细细嫩芽的小麦。
    现要现做，那肯定是来不及了。
    所以，下次自己可以提前准备一下,以备不时之需。
    炼乳还是比较耐放的，提前制作了,也不会影响口感。
    牛乳锅需要不停的搅动,这绊住了萧念织的手脚。
    甜汤需要煮,不过这个简单,萧念织见晏星玄又凑过来,直接指挥他去。
    来顺倒是想帮忙，但是他伺候王爷的日常可以，却没下过厨房,啥啥也分不清,让他去拿红糖，在调料区转了大半天，也没看出来，哪个罐子里装的是红糖。
    最后还是晏星玄自己上了，可能是觉得来顺有些碍手碍脚，他还把人打发出去了。
    来顺：。
    委屈，不敢说。
    瀑布麻薯的甜汤底，可以是简单的红糖水，这个算是比较大众的。
    当然，如果喜欢别的口味，或是水果的，也可以榨成汁之后，跟牛乳搅拌融合，然后作为甜汤打底。
    今天下雨，园子里的果子也不太好摘，萧念织也不想太麻烦，直接就让晏星玄煮了红糖水。
    秘制红豆，萧念织这边还有一些。
    只不过数量不多了,所以她准备再蒸一些，然后装进坛子里，又可以用一段时间。
    之后如果有学子过来吃，也可以利用起来嘛。
    大概是因为雨天，晚饭的时间一过，食堂就看不到学子了，估计大家都不太愿意折腾着出来吧？
    等到木薯粉和牛乳彻底的融合，又经高温，慢慢的变得黏稠软糯起来，也就可以出锅了。
    融合到怎么样的程度最好，这个需要看手感，一个是搅拌之时的阻力怎么样，一个是直接挑起一段看看拉丝效果。
    能拉起丝滑又带着一点厚重的丝，似是瀑布从天而降的那种效果，就是最好的！
    红糖水好煮，红糖煮化，水开了就可以了。
    晏星玄及时把红糖水的锅端起来，放到一边，同时扬声提醒：「萧姑娘，这边好了。」
    说话的时候，他的目光落到了萧念织手底下的锅里。
    此时已经煮好的麻薯，在萧念织的手下，颜色奶白，香味诱人，勺子微转之间，能让人清楚的看清，它的软嫩丝滑。
    晏星玄不动声色的咽了一下口水。
    萧念织将锅端到一边，同时应声：「好。」
    说话间，已经走过去，把放凉的黑芝麻放入研钵里，用力捣成细碎的粉末。
    晏星玄一看，有出力的活，马上凑过去：「萧姑娘，要不让我来？」
    萧念织也没拦着，把地方让给他之后，还多跟了一句：「捣得差不多了，再加一点红糖进去捣碎就可以了。」
    几个人配合，速度还是很快的。
    除了红豆坚硬不易熟之外，其他材料已经都备齐了。
    萧念织取了碗过来，把煮好的红糖水倒入其中，每碗只倒六到七分满的样子。
    如今人不多，就是萧念织几个，外加两个婶子。
    暂时没有学子来，萧念织就只倒了八碗。
    接着把煮好的麻薯，拿勺子利落的挑起来，拉丝，扯断，接着放入红糖水碗里。
    萧念织的动作，是真的如流水般顺畅，并没有丝毫卡顿的感觉。
    麻薯在她手里，似乎真的变成了可以控制的瀑布，想在哪里断就直接在哪里断。
    麻薯铺好之后，再舀一小勺秘制红豆，放到麻薯上面，最后再加一勺黑芝麻红糖粉在碗的一侧。
    晏星玄几乎是屏住呼吸，看着萧念织的操作。
    飘着淡淡甘甜香味儿的红糖水，慢慢的将纯白如雪的麻薯包裹，绵软香甜的红豆又在上面稍稍点缀。
    似是皑皑白雪之中，一株株盛放的红梅。
    碗边一点黑芝麻红糖粉，似是游客漫不经心的泼墨绘丹青，大有只染一角天地，便可窥见整个冬天盛景的意味。
    晏星玄控制不住的拊掌赞叹：「这个好！」
    听他激动出声，萧念织难得有些不好意思。
    只是一点小技巧，打着时间差罢了。
    还不等她说些什么，就听晏星玄好奇出声：「请问萧姑娘，此物……」
    话说一半，想不到精准的措词，毕竟真学渣嘛。
    想不出来，晏星玄直接摆烂：「这个叫啥呀？」
    来顺：。
    我的爷啊，你的底啊，可要全交待喽！
    萧念织倒是并不在意，他是拽文，还是大白话，冲着他点点头：「瀑布麻薯。」
    晏星玄听完似懂非懂的点点头：「好名字。」
    他还以为，叫白雪红梅呢。
    这已经是他穷尽所有知识储备之后，能想到的，最文雅的名字了。
    他没问，但是晏常夏好奇啊：「妹妹，为什么叫这个名字啊？」
    萧念织一听就知道机会来了，端过一边煮麻薯的锅，拿勺子挑起一段给对方看：「你瞧，轻轻挑动，就似是瀑布一般，从天而降。至于麻薯，是因为里面的材料，是父亲无意中发现的，那东西，形似山药，但又不太一样。父亲一开始以为是药材，因为那东西有些毒性，但是后来发现，它经过加工之后，可以获得粘性不错的淀粉，可能是经过了高温，毒性也没有了，所以父亲猜测，这可能也是薯类的一种，我也便一直跟着叫薯。」
    说完之后，生怕两个人误会，萧念织先拿起一碗，舀着吃了一口：「可能是植物特性，这个做熟了之后，还真没毒性，我之前就吃过，这次来京城，还带了些过来，只不过父亲也是无意中发现的，数量不多。」
    如今是吃一顿，少一顿。
    以后有没有，就看你们能不能找到新的木薯了！
    三更
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    第95章 丝滑入口
    晏常夏听完，哇哦一声：「伯父真的好厉害啊！」
    晏常夏对于萧念织的事情，只有一点了解。
    就这，还是晏星玄跟她说的。
    她知道，萧父是个赤脚大夫，医术水平暂时不清楚。
    但是，对方发现的东西不少,想来是个很厉害的。
    估计是隐藏在民间的高手吧。
    晏常夏不太懂这些，但是她懂眼前的美食。
    她喜欢！
    所以，反应过来的小姑娘转过头，用闪亮的狐狸眼看着晏星玄：「小王叔，你有办法的对不对？」
    晏星玄被她这么看着，压力也挺大的。
    之前的小苏打,还没找太医院和上林苑监的人说呢。
    如今又来一个？
    但是为了美食,其实也不是不可以努力一下！
    想明白之后,晏星玄郑重的点点头：「当然。」
    得到满意的答案之后，晏常夏抱上萧念织的手臂：「妹妹放心，咱们肯定能找到！」
    没道理萧父能找到，他们找不到啊！
    不过，相比那些暂时还是虚无的东西，自然还是眼前的瀑布麻薯更为重要。
    萧念织看着几个人，已经在不动声色的咽口水了，忙示意了一下：「开吃吧，又没外人。」
    说话间,她先给于姑姑端了一份。
    于姑姑嫌热，一直没往灶台这边凑。
    看着于姑姑吃上了,萧念织准备回去继续自己的那一碗,这个时候,食堂外面就传来了脚步声。