农家小饭桌[美食] - 第105章

    “我瞧着这猪肉也好。”
    白桦这话可不是恭维，这猎户卖给白桦的猪肉肉眼可见的新鲜。跑山猪不同于家养猪，肉质更加紧致，吃起来口感更好。
    白桦买完了肉，又借猎户的灶台一用。
    显而易见，猎户虽是一个打猎的好手，在做饭一事上，却并不擅长。只见灶台前都已经积累了一层薄薄的灰，显然是许久没用过的模样。
    猎户尴尬地挠了挠头：“这灶台我不常用，平日里都是将打来的肉随意烤了吃了，填饱肚子便作罢。”
    这倒是给白桦提了个醒，做饭何必非得用灶台锅炉呢？生火烤肉也是另一种意趣。
    白桦便向猎户借来了火折子，有意避开山野间的花草树木，特意寻了一处空旷处生起了火，避免酿成放火烧山的悲剧。
    白桦带来的干粮中，有不少薄皮小饼。山野间，又多的是刚刚冒头的芽葱【注1】。
    白桦拔了一些鲜嫩的芽葱，将它们用山泉水洗净，作为烧烤的食材备用。
    芽葱不同于寻常大葱，经过一整个冬天的洗礼，芽葱的口感已经没有了大葱的辛辣味，取而代之的是脆生生的清甜。即便是再不喜欢吃大葱的人，初尝芽葱时也会被它的口感所惊艳，放下心中对于大葱的抵触心理。
    白桦从猎户手里买了些肥瘦相间的带皮五花肉，又买了些易于脱骨的猪肋排，拜托猎户用剁排骨的大刀帮忙把猪肋排剁成小块。
    有饼、有葱、有猪肉，白桦这顿饭做得不是别的，正是山东的淄博烧烤。
    白桦将买来的带皮五花肉用竹签子给串好，放在火上进行烧烤。
    白桦将烤肉的火候把握得十分精妙，只见五花肉的猪皮部分被烤得滋滋冒油，五花肉也随着火焰的炙烤爆发出了油脂独特的香味。
    在山野间生火烤肉，这种原始的做法虽然简陋，却最能展示出食物本身的美味，体会到大口吃肉的快乐。
    白桦将烤好的带皮五花肉放置在一边，又开始料理起了猪肋排。
    肋排瘦肉较多，油脂较少，要是烤得过了火候，难免肉质干柴，失了口感。白桦不断将肋排翻面，确保肋排烤至九分熟，保留一份原汁原味的鲜嫩。
    这样烤制的肋排口感筋道，肉质富有弹性。肋排被有效地锁住了水分，食用时，能够感受到肉汁在口腔中迸发的幸福。
    烤肉怎么能没有蘸料，白桦方才烤肉时特意没有撒料，便是为了避免喧宾夺主，给蘸料留足发挥的空间。
    淄博烧烤的蘸料有很多种，白桦所带原材料有限，便只做了花生酱和茱萸辣酱这两种。
    花生和茱萸原本是白桦带在路上用来就饼吃的下饭之物，如今却派上了大用场。白桦将花生剥壳去皮，做成花生酱，又将茱萸研磨成辣酱，共同作为为烧烤点睛的灵魂搭配。
    最后，便是大快朵颐的卷饼吃肉环节。
    只见白桦一边将带皮五花肉和猪肋排放在火上加热，一边拿起一个小饼，从中间折叠一下，蘸上花生酱和辣酱。这样抹酱最均匀，能够抹成整整齐齐地一行。
    白桦将小饼中加入一整根细嫩的芽葱，加上三五串带皮五花肉，葱、肉、酱全部卷好后，再顺着小饼开口的方向，将竹签完整地撸下来，只让带皮五花肉留在饼里。
    如此，一个葱香、肉嫩、酱醇的淄博烧烤小饼便大功告成。
    吃烧烤讲究的是一个有酒有肉有朋友，一个人吃难免不能尽兴。白桦见猎户在一旁被香气迷得走不动道，却又羞赧地不好意思上前开口，干脆把猎户叫了过来，邀请他一同享用美味。
    “这我哪好意思。”
    猎户嘴上说着不好意思，身体却很诚实地走了过来，道：“既然姑娘这般慷慨，我也不好收你钱了，这顿的肉钱全当我请了吧。”
    白桦推辞不过，便接受了。二人一人出肉，一人出力，在山林间共享烧烤的美味。
    白桦给猎户示范了一遍如何用饼夹肉，猎户像是发现了新大陆一般，感慨道：“我与野猪打交道这么多年，竟是不知猪肉还能有这种神奇吃法。”
    猎户卷好了一个带皮五花肉卷，就着芽葱和小饼一同咬了下去。
    入口先是芽葱的鲜甜，小饼的麦香，再是花生酱的香醇和辣酱的辛辣，最后才是带皮五花肉丰富的油脂，在口腔之中迸发出浓厚的肉汁。猪皮早已被烤得香酥，嚼在嘴里嘎嘣脆。
    猎户被这神奇的吃法震撼到，连着又卷了好几个肉卷送入了嘴中。猎户吃得满嘴流油，心满意足，完全被白桦的烧烤技术给折服。
    平日里，猎户打来猎物，也是用火烤肉，不过猎户的烤肉技术有限，烤肉时也不过撒些盐巴调味，未免肉腥味腻。这样的肉吃久了，猎户都快对肉失了兴趣，甚至动了要去庙里当和尚吃素的念头。
    今日与白桦相遇，猎户吃到了从前完全没有吃过的吃法，体会到了从前没有感受过的吃肉的快乐，终于又对肉提起了兴趣，大快朵颐起来。
    猎户饭量大，白桦烤肉的速度几乎都快要赶不上猎户吃的速度，笑道：“五花肉烤好还需要些时间，兄台不如先尝尝我烤的猪肋排吧。”