农家小饭桌[美食] - 第187章

    胖婶送过来当日新鲜现宰的猪蹄，每一个都白白嫩嫩，肥嘟嘟的都是胶原蛋白。
    完整的猪蹄不易软烂入味，白桦将新鲜的猪蹄洗净血水，剁成小块。一边将一大把花生去皮剥壳，一边与刘尚说着小话。
    “你师父的食肆从前生意如何？”白桦一边剥花生一边问道。
    刘尚是个实诚的人，照实回答道：“回白阿姊的话，也看淡旺季。淡季生意一般，勉强覆盖成本，旺季生意就好很多，能赚下不少银钱来。”
    白桦听了这话，心里一凉，连忙追问道：“那照往常来讲，现在是淡季还是旺季呢？”
    刘尚不假思索道：“眼下当然是淡季了。寒冬腊月的，谁会大老远跑过来吃饭呢？大多是在家做上一顿，凑活着吃罢了。”
    白桦牙关咬紧，对着刘尚的小脑袋瓜弹了一个清脆的脑瓜崩。
    “这么重要的事，你从前怎么不与我说？”白桦叹气道。
    没想到新店还没开业，白桦就被人泼了一盆凉水，被告知了眼下是食肆生意淡季的事实。即便白桦能够超越刘厨子昔日的水平，也未必能够化险为夷，让淡季的生意好起来。
    白桦的心中有一种深深的无力感。
    从前白桦上一世时，经营的国宴餐厅服务的大多是高端人群，这类人群自然不愁吃穿，店内生意也不会因为天气的冷热受到影响。
    可眼下情形却截然不同。
    在出行困难的胤朝，正如刘尚所提到的那样，谁会冒着严寒出门来进食呢？大多数人，不过是在家凑活一顿吃罢了。
    不幸在淡季接盘食肆生意，正是惯性思维让白桦跌入了这么大的一个坑里。
    刘尚终于看出了白桦的担忧，连忙出谋划策道：“白阿姊不用愁，我把我师父应对淡季的法子告诉你。”
    白桦抬眸道：“如何？”
    “师父安排了索唤【注释1】，让冬季的生意转危为安。”刘尚道。
    白桦不解道：“何为索唤？”
    “所谓索唤，就是前一日挨家挨户地问食客们要吃什么，第二日提前做好后，在饭点给食客们送餐上门。”刘尚解释道。
    白桦听着刘尚的解释，越听越像现代的外卖，或许只是不同朝代的叫法不同罢了。
    虽然胤朝交通不够便利，送餐需要提前一天告知，但好歹解决了村民们冬日里不愿意出门的情况，避免了食肆淡季生意骤减，填不平支出的情况。
    白桦方才忧愁的眉眼，眼下终于放松了少许。
    “好孩子，今晚给你挑个大个的猪蹄。”白桦表扬道：“还想吃什么，跟阿姊说，阿姊做给你吃。”
    白桦后知后觉地意识到，刘尚的存在除了起到一个吉祥物的作用之外，关键时刻还真能派上用场。
    白桦在做饭方面是行家，但做生意上却成了外行。为了尽可能避免正式营业后的损失，白桦打算向刘尚讨教更多他和他的师父刘厨子从前的生意经。
    问人嘴短，但问刘尚这种小吃货，白桦当然知道，管饱就没问题。
    刘尚也没客气，回道：“我想想……正好这里有花生和小米，白阿姊不若就做一道花生小米酥？”
    “无妨，想吃阿姊就做给你吃，我做完这道花生焖猪蹄就做你说的花生小米酥。”有求于人的白桦相当的好说话。
    聊天的功夫，准备好的花生已经被剥了个差不多。白桦将二人剥好的花生，用温水浸泡，使花生的表皮变得松软，更加激发出花生仁的香甜。
    等待花生浸泡的过程中，白桦将洗净剁好的猪蹄放入锅中焯水。而后另起一锅，将焯过水的猪蹄与浸泡到表皮松软的花生一同放入锅中，加入少许配菜和调味料，盖上锅盖进行焖煮。
    不一会，整间厨房中就溢满了炖猪蹄的香气。
    汤底雪白，猪蹄的精华全都融入到了汤里，猪蹄的表面被炖得软烂脱骨，似乎吹弹可破，就连蹄筋都被炖入了味。花生软糯香甜，将香味都炖进了猪蹄和汤里，中和了猪蹄的口感，让美味更上一层楼。
    对于陶婶这种马上待产的孕妇来说，这道花生炖猪蹄是再好不过的滋补佳品。但是对于像刘尚这种喜好重口味、追求新鲜感的年轻人，这道少油少盐的花生炖猪蹄就未免有些滋味寡淡了。
    为了符合不同食客的口味要求，白桦特意想出来了一个一汤两吃的法子，专门调配了一道配汤用的蘸水【注释2】，给口味偏重的食客全新的体验。
    白桦先用茱萸做好油泼辣子，再搭配豆瓣酱、花椒粉、葱末姜丝等多重调味料，按照黄金比例进行配比，这份蘸料蘸什么都有滋有味。
    吃得时候，只需要把猪蹄放到蘸水里一蘸、一裹、一抬，轻轻涮上一下，便能够充足的入味。这份灵魂蘸料中和了花生炖猪蹄本身的油腻，使口感变得更加清爽，口味变得更加丰富。
    白桦先给小馋猫刘尚盛了一碗，又给他搭配上了蘸料。
    满室的肉香、酱香、花生香，直把刘尚勾得拔不动腿，老老实实地坐在桌子上干饭。
    刘尚一口又一口地享用着软烂脱骨的猪蹄，轻轻一嗦便入了嘴，往蘸料里面一蘸，油泼辣子搭配上多重调味料的味道盈满口腔，让这道花生炖猪蹄口感，顿时得到了质的升华。