农家小饭桌[美食] - 第196章
之前那一味冬虫夏草,已经是顾竹医师祖传的灵药,白桦上哪里再去弄来一颗。
白桦愁得一夜未眠,第二日醒来,就发现自己的头顶多了一根白发。
白得晃眼,触目惊心。
白桦来到白母的床前侍疾,白母比白桦初见时更苍老了不少。如今的白母,就像是一个风烛残年的老人,身体被疾病所掏空,整个人都缺失了精气神。
白桦上前跪下,握住了白母的手。
那是一双怎样的手呢?
苍老、干枯,瘦得可见骨头,像是一片早已枯败的落叶,生命快要走到尽头。
白桦心里悲怆,跪在地上眼含热泪道:“娘,我错了。”
“我的傻姑娘,你不用操心娘的病,安心做你的小饭桌吧。”白母强撑着笑了笑,嘴角微抬时整张脸的皱纹都聚在了一起。
白桦听了这话,几乎要泣不成声。
白桦本以为白母疾病缠身,又潦倒病榻,早已不闻世事,不知道她在做什么。却原来,白母虽然下不了床,对子女的爱却半分不减,她每天都会向白团和白灵打听,向每一个过来看望自己的人打听白桦的现状。
儿行千里母担忧,从古至今都不会变。
有那么一瞬间,白桦觉得自己是这天底下最不孝顺的女儿。
自古忠孝难两全,白桦选择了救世,她让乱世之中的村民们都能够有口饭吃,让大家的日子过得一天比一天好起来。
可却忘了为人子女,本应该尽孝。
如今娘亲的身体日渐虚弱,拿来续命的药材却没了影。白桦因为此事愁得日夜不能安睡,却始终想不到好的解决办法。
只能用最传统的法子——食疗。
白毛村食材有限,白桦狠了狠心,咬了咬牙,杀了只鹅给白母补身体。
这肉类食材众多,唯有鹅肉最为滋补,能够补虚益气,延年益寿,最适合白母这种病弱体亏之人调理身体【注释2】。
而大鹅最朴实的做法,便是铁锅炖大鹅。
铁锅炖的做法能够最大程度上保留鹅肉的营养,让食用之人能够获得最佳的滋补。
于是白桦起锅烧油,开始做菜。
自家人吃饭没必要节俭,更何况是给娘亲补身体的食物,绝对不能小气。白桦没有犹豫,挖了一大勺猪油,又配合豆油、菜油按照一定比例加入锅里。
猪油喷香但油腻,豆油醇厚但粗糙,菜油柔滑但乏味。
在白桦的心中,每一种油的口感都截然不同,唯有利用它们各自的长处,才能配出最佳的口感。
白桦按照完美的比例将三种油均匀混合,闻到了预料之中的灵魂香味。
接下来,便是处理铁锅炖大鹅的配菜。
铁锅炖大鹅,吃得就是一个大口吃肉、大口吃菜的快乐。
按照上一世时东北人吃铁锅炖的豪迈吃法,处理白菜和土豆是不需要切得特别仔细的。白菜洗净后简单地剁上两刀切成白菜条,土豆去皮后切上几下切成大块土豆块。
土豆块大而完整,白菜条粗而爽脆,这就是铁锅炖大鹅里,与众不同的配菜方式。
最后便是铁锅炖大鹅的重头戏——大鹅。
白桦将大鹅宰杀去毛后,又去掉了鹅的内脏,只保留了新鲜的鹅肉。去掉大鹅的内脏不是浪费,是白桦另有妙用。
白桦所用的鹅肉取材于农村满地跑的大笨鹅,这种鹅肉的肉质紧实,咀嚼起来相当筋道,口感是别的鹅所没有的。
白桦先将准备好的鹅肉全部下锅,加入自制的秘制酱料进行调味,再加入美味的老汤作为底味,文火慢炖半个时辰。
在出锅之前,白桦也没忘了在铁锅炖大鹅的锅壁上贴上一圈饼子。贴在锅壁上的饼子吸饱了铁锅炖大鹅的汤汁,变得酱香入味,非寻常饼子所能及。
煮到鹅肉软烂而不失筋道,煮到每一丝鹅肉的纹路都充分与酱料和老汤的味道相融合,煮到鹅肉和配菜全都充分入味,这道铁锅炖大鹅便算是完成了。
但白桦想做的菜,不只有铁锅炖大鹅。
方才预留的鹅肝,便是白桦今日的第二道菜——香煎鹅肝。
因为食材受限,没有红葡萄酒这种常见做法,但只要食材足够新鲜美味,即便最朴实无华的做法也能够做出与众不同的美味。
半个时辰前还生龙活虎满地跑的鹅的鹅肝,是做香煎鹅肝的绝佳食材。
白桦另起一锅,在锅底抹上少许猪油,待猪油融化后,将厚切的鹅肝下入锅中。先用文火将一面煎至飘香,再翻面,直到每一面都煎得外酥里嫩,此时出锅,将煎得香喷喷的鹅肝盛出来。
白桦再起一锅,将一个苹果对半切开,一半下锅后熬成苹果酱,另一半新鲜苹果切丁备用。
鹅肝虽然口感香醇美味,但脂肪多,吃多了未免过于油腻,味败后很难继续赏味。因此,吃鹅肝需要搭配清新解腻的食物。
白桦将煎好的鹅肝,淋上一层甜蜜清新的苹果酱,再在鹅肝的一旁码上一层漂亮的苹果丁,起到解腻和修饰的双重作用。
铁锅炖大鹅与香煎鹅肝,中西合璧,美味翻倍。
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