京城小摊儿美食日常 - 京城小摊儿美食日常 第32节

    江满梨道?了谢接过?，见食盒里?头放着一盅药、一盅放了姜丝肉末的稻米粥，一碟油焖笋，还有一勾金的白瓷小盏。
    姜丝驱寒暖胃，闻起来阵阵辛香，油焖笋做得也清爽。江满梨风寒口苦，不想吃重口的，看见这清粥小菜，倒是生出些胃口。
    目光最后落在那小盏上，问：“这盏是什么？”
    弘九神秘兮兮：“江小娘子看看不就?知?道?了。”
    江满梨便开了那小盏，见里?头放着一朵连细枝剪下的小白梨花，笑了，道?：“这时节还有刚开花的梨树？”
    弘九道?：“有，郎君说沿河的道?上还有一棵。”
    第37章 英雄所见略同（一更）
    七月底,大暑一过，便进了三伏天的最后一伏，京城的天气热到了顶峰。
    阿霍的精神头也随着气温日渐转好起来。
    能?吃饭能?自?理,脸上的青肿消退得差不多，除了一只手臂还用布带吊在?脖子上,其余一胳膊两腿已经?忙不迭地要往院子外头跑。每日扒在吴大娘子家的院门口，等江满梨和藤丫关铺回来。
    听见路上脚步响动,小牛犊一样就冲出来了。
    “阿梨姐,藤丫姐，媛婶子！”
    “叫媛娘姐！”媛娘假意凶巴巴地。
    阿霍笑咧开?嘴：“媛娘姐。”
    江满梨看着这俩一大一小：“每日都来一遍，你俩可是真不无聊。”
    媛娘笑道：“你没看出来么，阿霍这小子是真心想管我叫婶子，我必须得给?他掰回来。邵康家的莹娘还知道叫我阿姐呢。”
    藤丫见阿霍头上发髻不整，定又是在?院子里跟吴家两个小儿?闹了一日了,道：“还没好全呢就四处跑,万一再摔一下怎办？”
    “我好了藤丫姐，”阿霍把?吊在?脖子上那只胳膊举了举，“不疼了,真的。摔不了。”
    “行了别闹，快放下来。”藤丫赶忙给?他托住。想到那日那胳膊血肉淋漓的模样，牙根一酸，深怕再听见咔嚓一声。
    阿霍只好眼巴巴地看江满梨。
    “想去送外送？”江满梨看穿他那点小心思。
    阿霍点头如捣蒜,恨不得身子也甩成个不倒翁。
    “小娘子！”藤丫担忧,“还让阿霍送么……”
    江满梨揽住阿霍肩膀。半大小孩儿?长得快,自?跟着她与?藤丫,已经?窜高了小半拃，这半月虽受伤养病,瘦削了，但也能?看出骨骼比原先结识不少?。
    “再出去送外送，会害怕么？”她看着阿霍。
    阿霍摇头：“上次是被偷袭了，往后我带一根棍子防身。况且恩公一定能?抓住他们。”
    “好！”江满梨抿嘴笑道，“那我给?你寻一根实心的好棍子，能?打得歹人?屁滚尿流的那种。再遇见恶霸，只管照着面门打。”
    媛娘噗嗤一声笑出来，藤丫不知该哭还是该笑，急了：“小娘子！你怎么还教他。”
    “阿霍是用来防身，又不是施暴。”江满梨道，“莫名其妙挨了打，自?然要打回去，绝不认怂。”
    江满梨其实有个事情一直没问。不止江满梨，知情的几人?都心照不宣地把?怀疑压下去。便是霍书他阿兄，也是在?街头被人?打死一事。
    霍书自?己没提，旁人?就怕说?出来平白?惹他伤心。
    不论其中是否有关联，至少?在?林柳把?罪魁祸首捉住之?前，还是小心为上。外送可以送，但只送小市附近四坊，超出的，尤是天黑之?后，就不让阿霍送了。让各家的脚夫仆从自?个来取。
    想仔细了，讲与?霍书听，道：“明日便跟着去铺子里罢，活动活动筋骨，也省得再让云婶来回照顾。”
    -卤鸭货的生?意算是步入了正?轨。这东西，在?前世的现代有多热销，在?如今的古代就有多抢手。
    以至于江满梨也不得不承认，古今口味，绝对是一脉相承。
    古时候没有，只是囿于食材、技术有限，并非是古人?不爱吃。若真能?把?现代的零食小吃带到这朝来销，估摸着也能?看见“骑马的郎君手握吸吸冻，绣花的娘子嘴啃脏脏包”的奇景。
    鸭脖鸭掌已经?不能?满足京城的卤味爱好者们了，阿霍回来帮着外送，江满梨和藤丫就又把?鸭肠鸭胗等下水恢复做上。
    于是乎阿念午时末刻赶着马车来送鸭下水时，江记的厨房里正?在?做豆花鱼午食，多吃一餐，给?霍书补身体。
    豆花是朝食卖剩下的，鱼是晚上要售钵钵鸡，制鱼丸剩下的。主打一个丝毫不浪费。
    藤丫擅烹鱼，鱼处理得不错。去过内脏的大草鱼，鱼尾鱼头咔咔两刀斩去，刀刃顺着脊骨一走，就抹下来两片整肉。再将鱼骨鱼鳍斩好备用，鱼肉斜刀改片。
    “嗬呀，阿梨你这个小丫头，比我徒弟强啊？”
    江满梨恰在?剁刀口辣椒，听见身后传来熟悉的河东口音，赶忙转过身来，就看见曹庆笑呵呵的四方大脸。
    “师傅你说?什么呢。”阿念受到背刺，表情有点痛心。
    “曹铛头大驾光临？”江满梨惊喜道，赶紧放了菜刀，拿湿帕子净了手，唤竹娘点一壶冰镇凉茶来，倒给?曹庆喝。
    因着郭东楼后厨忙，曹庆这是头一回来江满梨铺子里。看看江满梨灶头的大油锅，又看看已经?开?始给?鱼片上浆的藤丫，道：“挺熟练。”
    “怎么，曹铛头想跟我换换？”江满梨笑看阿念。
    “嘿嘿，”曹庆笑笑，摆手，“算了算了，凑合着吧。”
    “师傅！”阿念顶着江满梨和藤丫似嘲非嘲的促狭表情，“什么叫凑合……”
    鱼片用胡椒、盐、葱姜水抓匀，加淀粉和蛋清上浆。鱼头鱼尾鱼骨下锅，猪油煎汤。
    豆花鱼属川菜，吃的是重麻辣。吊鱼汤可以使之?麻辣而不失鲜甜，底味更浓稠，汆出来的鱼片也更入味。
    鱼汤烹好倒出备用，以宽油爆香姜蒜泡椒、刀口辣椒，炒出呛鼻的辣气，下豆酱、豆豉，翻炒至色泽鲜红滚亮，浇入浓白?的鱼汤。
    灶膛火烧得极旺，干柴爆响，衬得锅中亮红的滚汤愈发火辣。
    曹庆这样的庖厨，光闻着味儿?都受不了了，实在?是想学。可江满梨已不是郭东楼的帮厨，又开?着自?己的铺子，他既不好意思看、也不能?去问，坐在?堂里闻着厨下飘出来的香气，砸吧砸吧嘴。
    行啊，不会做，能?吃上也算是口福。如此想想，甚觉今日来对了。
    以淀粉蛋清锁了水分的鱼片嫩滑，如红汤之?上的小亭，若隐若现冒个尖儿?，点在?满满的辣椒与?花椒之?间。而豆花愈发娇软，藏在?鱼片中，一不小心拿筷箸夹到，便哧溜一下，缩回汤底里去。
    阿念始终夹那豆花不着。藤丫看不下去了，拎起汤勺，连豆花带鱼舀起，呼啦倒他碗中。
    曹庆豆花红汤拌米饭，再来块鱼，麻辣鲜爽，别提多入味了，嗖嗖把?米饭往嘴里扫，吃得那叫一个香。
    江满梨道：“曹铛头今日是专程来找我么？”
    “对！”曹庆抹一把?嘴，依依不舍地放下碗筷，先说?正?事，“专程来找阿梨你的。吕掌柜许了我半日的时间，正?好同阿念来送鸭下水。”
    江满梨等着他说?下去。曹庆继续道：“阿梨，上次你与?吕掌柜说?的，关于卤鸭货代工的事儿?。”
    他拍拍胸脯：“我有兴趣。”
    这真是巧了！江满梨眼睛亮了亮。听见阿念的马车声之?前，她正?想着要尽快给?卤鸭货找个“出路”呢。
    光凭她和藤丫两人?，能?做的量实在?是太有限。吃食这行，滋味好是一方面，可要想真正?源源不断赚钱，还是要靠量产。
    所以前世才会有那么多的加盟商、预制菜，都是为了在?保留口味的前提下，扩大销量。
    此时听闻曹庆所言，放下筷箸，急问道：“曹铛头有兴趣替我做卤鸭货？那吕掌柜那边怎说?？”
    “吕掌柜也有兴趣。”曹铛头哈哈笑两声，道，“阿梨，吕掌柜同我商议过，若是你愿意的话，我们两人?想合力出些银子，在?郭东楼之?外，专设一个做江记花蜜鸭和卤鸭货的作坊。”
    郭东楼人?力有限，但若是另设一处，专门招揽庖厨来做，就不同了。不仅能?做，还做得多。
    自?那日吕掌柜无奈拒了江满梨，就一直琢磨此事，没想出甚么法子来。还是曹铛头率先想出这作坊的主意。
    “到时盈利，你占大头，吕掌柜与?我占小。”
    “人?手方面，你不必担心，吕掌柜亲自?选些靠谱的人?，我这头也有两个相识多年的庖厨可以举荐于你，再就是阿念能?够直接去照管一二。你看如何？”
    江满梨面上绽出喜色。
    说?实话，作坊的法子她早想过千八百次，可奈何手头紧。
    七月以来，朝食夜宵，加上花蜜鸭的分成，每日净赚约莫十二三两。听着不少?，然阿霍受伤花去不少?药钱，再加上市税，拢共算下来，欠下的买铺钱，也就刚攒出半数。
    开?作坊，看似简单，实则灶头、人?力均要多，银钱上的投入比这小铺只逾不少?。若要靠她一人?出资，少?说?还得再攒半年，那恐怕就抓不住这吃鸭的季节了。
    眼下有机会，怎会不合意！
    打趣道：“曹铛头这只铁公鸡，居然舍得为了卤鸭货拔毛？”
    曹铛头节省，在?郭东楼那是出了名的。有些不好意思地笑笑，道：“做庖厨几十年，确实攒下点家当?。从前没处花，不舍得挥霍，可如今这不是有好用处么？”
    作坊一事英雄所见略同，二人?边吃豆花鱼边聊，一股脑把?大处都说?好了。吃完午食，曹庆带着阿念先回郭东楼。
    又过三四日，吕掌柜亲自?抽空前来小铺里吃宵夜，三人?又详谈一次，这才敲定下细节。定下来三人?合股，江满梨稍添一点本金，并着两种吃食方子，占大股六成。吕掌柜出资多，占约莫三成，曹庆出资少?，便占一成多些。
    定好了契，接下来便是要忙着找作坊，添人?手。
    江满梨一连几日乘着郭东楼的马车来回跑，颠得腰酸腿软，脸上却是春风满面，神采飞扬。
    下了马车，恰好在?小市的牌坊下遇见林柳穿了便衣，与?贺骥几人?同行。
    对上林柳的目光，活泼莞尔：“秋老虎燥热，宜清补、不宜生?凉，夜宵有新炖的老鸭冬瓜煲与?桂花江米藕，几位大人?可要尝一尝？”
    第38章 立秋要贴秋膘（二更）
    二岁的老鸭,冬瓜选裹满了白霜，熟透多水分?的，加陈皮和红枣、姜片,少许麦冬和薏仁，用砂锅来煲。
    砂锅是江满梨为了秋日新品专门添的,粗陶不贵，外?侧勾些彩条纹,朴实?又好看。团圆的一个,正好?煮下一人份。
    爱吃粥或稻米饭的，可单另点上一碗来搭配。想搭索饼，也可以加钱现擀，还多送一勺汤，可以将索饼泡进去作汤饼吃。每人还赠一碟开胃的萝卜小泡菜。
    大部?分食客郎君们对此很是喜爱，主要是份量足,吃得饱。
    但是小娘子?们,还有些个?注重身材的郎君，就有些忧虑了。宵夜吃这?么一锅下肚，明日?睡醒不长三两肉才怪。可是不吃罢,闻着看着又实?在是香。
    这?江记着实?把京城的鸭子?做出花来了。
    不吃都跟不上潮流。
    而江满梨之后要推出的煲类还不止这?一个?，当然要打断他?们怕胖的念头：“马上立秋了，立秋就要贴秋膘呀。美人要丰腴，俊郎要健硕。”
    八月初七立秋,初六日?售完朝食,江满梨便给自己放了半天假,带着藤丫、阿霍两人去逛灵鹫寺,买秋冬衣。
    这?灵鹫寺虽是座寺庙，可每月有五日?特殊,对?百姓开放。及至开放日?，便成了一座大市场，既有金钱交易，也能以物易物，从寻常用具到飞禽家畜无不有之，甚至能买到隼、枭、朱鹮这?样的奇珍异鸟。
    藤丫、阿霍突然不用干活，很是不适应，心里有些惴惴不安的，仿佛担心下一秒就要失业一般，一直与江满梨道：“不累，真不累，要不还是回去开铺子?罢，阿梨姐赚钱要紧。”