京城小摊儿美食日常 - 京城小摊儿美食日常 第61节

    话音落在红果二字上，江满梨誊地从床上蹦下来，顺手取了外裳披上，笑道?：“走走走。”
    “小娘子要上哪去？”藤丫给?她拿了狐裘，又急慌慌取两把?油纸伞。跟上去，江满梨已经开了屋门。
    “做糖葫芦吃！”
    周大山送的红果大小不一，有?沙有?脆，酸甜俱不同，抽盲盒似的，永远不知道?下一个味道?如何。藤丫瘪着嘴吃了三个巨酸的，有?些羡慕地看看江满梨手里那?个。
    小娘子好?像吃着甜的了。
    江满梨边吃边熬糖浆，笑她道?：“谁让你光挑大的吃，这红果呀，个头中小的才酸中带甜呢。不信你尝这个。”
    说着抛给?她个小的。藤丫半信半疑地咬一口，果然?酸甜适中，比大个的好?吃多了。道?：“那?大酸个的咱们还要吗？”
    “要啊，”江满梨点头，“等裹了糖浆，就一概地好?吃了。”
    红果对半切，去了核，拿小竹片挑蒸熟的江米和灵沙臛各一半抹在中央，把?两瓣果子粘起?来，横着看，便是一面赤黑、一面骨白。
    再?取半尺长竹篾签子迎头串，大小相间地串五个。捏着竹签子，放进大锅里滚一圈。
    “裹糖浆有?个诀窍，切记不能?把?果子整个地放进糖里去，果肉烫坏不说，沾的糖壳太厚，吃起?来嚼得?腮帮子疼。”
    江满梨一手拿帕子掌着锅沿，一手旋着糖葫芦签：“行家的裹法便是只沾这咕嘟起?来的糖泡沫。”
    夹馅儿的红果在那?糖泡里头一转，拿起?来，果然?已经覆了层晶莹剔透的糖衣，薄似琉璃翼，又像那?冰花儿，好?看至极。
    藤丫欢喜一声，自小娘子手中接过来，还不舍得?张口咬，又见江满梨递过来一串给?厨房的小女婢，道?：“开门拿出去，避着雪花吹一吹，凉了才脆呢。”
    齿尖一咬，糖壳就碎，盖在那?原本酸溜溜的大红果上，竟真变得?酸甜相间，催人生津。再?有?那?豆沙丝滑甘甜、江米软糯微涩，四?者一中和，甜中带酸、脆里有?糯，比光吃寻常的糖果儿又多出一番风味来。
    江满梨、藤丫和那?小女婢三人站在小厨房的屋檐下咔嚓咔嚓，赏着雪景搓着手，吃得?兴致勃勃。
    吃完了，又让那?小女婢找得?个草垛子来略略一绑，把?剩余的糖葫芦尽数插上头，藤丫打着伞，二人一院一院去送。
    待到谏安从大理寺取了林柳的书信回来，见到的便是平成侯府自家主到仆从，几乎人手一串糖葫芦的景象。
    信是林柳写给?江满梨的，差了大理寺的侍卫顺便带回京。
    江满梨一手接过信，一手给?谏安递串糖葫芦。
    糖葫芦红彤彤、亮晶晶。这小儿、小娘子们爱吃的糖串……谏安看看自个铜锤般的拳头，有?些犹豫。
    道?：“多谢小娘子好?意，我这年岁，就不必了。”
    却是江满梨硬要给?，笑道?：“林老侯爷还吃呢，你的年岁与他比，孰大孰小？”
    谏安只得?伸手接着。道?了谢、红着脸，避着人眼目躲去院外的后墙下，边吃边等江满梨给?林柳写回信。
    信函简要，字迹劲草，看得?出是行马之间匆匆写的，墨迹都未干透便叠起?来了。大意是督促江满梨照顾好?自个，又提到南方几州飘了小雪一事。
    末了说到上元节恐怕赶不回京城，提前祝她安康，节日的仪式等回京定帮她补。
    江满梨取笔回信，几句描绘了京城大雪的景色，便把?今日府上吃糖葫芦的事情也?写在信中。
    写到“独缺你一人不得?食”，想了想，把?信笺翻个面，粗粗勾上一幅想象中林柳吃糖葫芦的小图，又把?糖葫芦也?仔仔细细单独画一串儿在旁。批注：见过如用过，少卿无憾矣。
    第76章 选铺子的诀窍（二更）
    阿念送工坊试做的?卤猪耳、卤猪肚来给江满梨尝。还未进到铺子里,就?闻见一股霸道的?香。
    把手里几个竹筒胡乱塞给来开门的?阿霍，不等他张口，拔腿溜进后厨里去,一看，江满梨正颠勺翻锅。
    红亮亮一锅辣油,不知炸的?什么，好生诱人。见那大勺子翻起来?,有白有褐,褐的?大块些，半指长。
    “阿梨姐炸的那是什么？”阿念忍不住了，“鱼干？皮肚？爊肉干脯？”
    藤丫端着?两条洗净的?鲈鱼过来?，“嗤”的?一声长笑。
    阿念拿眼觑她，她便道：“猜了四个，竟然四个都不对。你再猜四个我听听？”
    “你等我先闻闻！”阿念拿出绝不服输的?态势往锅前又凑近了些,抓准了江满梨翻勺捞起那食材的?一瞬,深吸一口气。
    “有股山野气味，”阿念掐指一算，“莫不然是山蕈？”
    说罢自个又起疑：“可山蕈怎会?拿辣油来?做？这不是暴殄天物么？阿梨姐,我记得?你原先在郭东楼时说过，蕈吃的?就?是一个鲜字，炖鸡、煨汤、清炒椒蒜，唯独不能红油来?做。”
    “所以这自然不是山蕈咯,不过猜得?不错,出处确是差不多。”
    江满梨勺子轻巧一顿,翻上来?白褐的?食材各一块,阿念赶忙取个小?碟子来?接。接住了，顾不得?烫口,两指捏起来?就?往嘴里放。
    那褐色的?看着?脆生，牙齿咬下去，却是有些韧劲，一口没咬断，嚼了两下方才品出滋味来?。阿念眼睛一亮，道：“竟然是笋！”
    藤丫道：“是笋干，不是笋。笋多汁，能有这般韧性么？显然是晾干过的?。”说着?把那两条鲈鱼摊饼似地从中剖开、压平在案板上，斜刃切花刀。
    阿念下意识想辩几句，然一想确实是笋干，又见藤丫切鱼的?手法?纯熟，想起师傅曹庆头一回来?时便夸过她。瘪瘪嘴，泄了气，道：“笋干就?笋干。”
    晾干的?竹笋味冲。比鲜笋少?了苦涩，却又多出一股发酵过后的?咸湿气。爱吃的?人觉得?鲜得?浓郁，不爱吃的?人就?觉得?呛喉咙。
    然过了红油却不同?。只消浸炒的?时间?稍稍长，干笋吸饱了辣滋味，便能把发酵特有的?味道压制住，笋味成了阿念口中的?“山野气”，鲜活又讨喜。
    江满梨道：“你再尝尝那白的?。”
    白方色子丁，因着?在辣椒油里翻炒许久，确切当称乳黄色，微微起泡，乍一看，亦是猜不出为何物。然只要送入口中咔嚓一咬，就?显而易见了。
    “好吃！”阿念点?头，“炸豆干，小?火慢炸，比寻常的?更脆更香。”
    干笋块、炸豆干、酥花生，加上以鸡油制得?的?熟油辣椒炒成辣笋三丁，便是江满梨想着?给那拌饭酱添的?新?品。
    本?当前几日就?做好并着?卤味方子一起送去工坊，奈何大雪下了近三日，晾得?好好的?笋干被迫转去屋里阴着?。湿气重?，干得?就?极其慢，最后还是点?了些柴火半烘半烤才晾出来?。
    “上次不是与曹铛头说起菜蔬不宜保存么？”江满梨一边把锅里炒好的?辣笋三丁盛出来?，一边与阿念道。
    “我便想着?试试这笋干、豆干如何。炒来?既能拌索饼和粥饭吃、也可炙烤鱼、炒肉片。等会?把剩下的?带给吕掌柜也做一做，若是好吃，咱们便加到那拌饭酱里头去。”
    -大雪初霁的?日子最适宜用炙烤的?吃食。
    身子里湿气重?，口中便黏腻寡淡，人也松懒。吃清粥小?菜如嚼蜡，惟得?吃那烤得?微焦干香、撒了胡椒辣椒、又重?盐略咸的?，发出一身汗来?，滋味并着?热气从五脏六腑酥酥麻麻往外散，才觉四肢百骸都跟着?重?又活过来?。
    陆嫣与许三郎坐在西市附近一家分茶里头吃炙猪肘。
    猪肘咸极，旁的?滋味又欠缺，许三郎贪多点?了整个，很是后悔。光盯着?手里的?茶水一口接一口喝，道：“我怎觉得?连茶水都不如江记的?好喝？”
    陆嫣只尝了一口那猪肘便不再吃，重?新?点?得?一碗素汤饼来?。倒是不咸了，勉强能吃上几筷箸，道：“阿梨姐近日煮的?是小?青柑，自然比这个好喝。”
    便是江满梨夏日时候买得?的?青柑挖去了果肉、填了茶叶存下的?那些。已经染了青柑的?芳香气，冬日里煮来?，在一众甘温浓茶里头显得?格外清爽。
    说起江记，两人又说回方才看过的?铺子上。
    自打上回江满梨与他二人讲了选铺之道，二人已经照着?把那小?册上的?八家铺子筛过一遍。尽数去看过，重?新?访查了细节，又仔细问江满梨的?意见，终去掉三家地段环境欠佳的?、两家目标食客不符的?，剩得?三家备选。
    江记的?火锅子定位明确。就?口味而言，京城独此一份。
    而就?体验来?说，新?鲜食材中高价。装修风格走的?是热闹亲民路线，出身市井，上下兼容。既不会?让人觉得?高攀不起，亦不让人觉得?低廉掉价。
    总结起来?便是“恰能揽几位贵客，亦能容得?些平民，主?力当居中游”。
    故而选择分铺时，只需避开尽是王公贵胄居住的?几坊，再绕过收入偏低、俱是外乡务工小?户的?城边几坊，专挑着?寻常商户员外、官差衙门居多的?坊去寻，大抵不会?错。
    剩下的?问题便卡在，总不能三家铺子都买下罢？
    许、陆两人实在拿不定主?意，只得?趁着?午歇，着?人请江满梨亲自来?看。
    陆嫣的?马车由?一老仆驾着?，嘚嘚靠在路边。江满梨从车厢里下来?，身后缀着?个阿霍，一进食肆便看见吃得?愁容满面的?俩人。
    再尝一口咸得?辣眼睛的?猪肘子，笑了，道：“吃这个，不如去我那喝茶水。”
    许三郎很是赞同?：“我也是这般以为。”
    阿霍跟着?尝一口，也惊了，咸得?咳了两声，哑着?嗓子道：“怎不来?江记吃？阿梨姐今日做了辣笋烤鱼，比这个好千百倍。”
    “我怎不晓得?今日有烤鱼？”
    许三郎本?是斜斜歪着?身子，离那猪肘远远的?，听闻此言，鲤鱼打挺似地坐起来?。望了望江满梨，突然带点?悲怆：“难道是因为表兄不在，江小?娘子你便不顾我二人……”
    江满梨唭地笑着?，把阿霍递来?的?小?坛子抛过去，道：“新?做的?拌饭酱，还未决定好要不要推出。烤好的?鱼用这个焖煮一刻钟，若是觉得?好吃，别忘了来?与我说一声。”
    许三郎伸手一接，方才装得?阴沉沉的?脸上又攀起邪笑来?，道：“不过怎还要自个做……”
    “不要给我，我来?做。”陆嫣趁他不注意，笑着?一把抢过去。
    又恰接到江满梨递过去的?另一坛子，便两坛都宝贝似地抱在手中。许三郎急了，伸手去抢。却是陆嫣灵活得?很，根本?不容他碰着?分毫。气得?许三郎嗷嗷叫。
    江满梨看两人你来?我往地拌嘴一会?，终于进到正题：“三家备选的?铺子，这就?是第一家么？”
    “没错。”
    陆嫣把两坛子辣笋三丁交给赶车的?小?厮收好，折返回来?得?意冲许三郎做了个鬼脸，正色与江满梨道。
    “这铺子原是家南食店。铺东家开不下去了，将铺子租给现在的?掌柜，仍是卖南食。从去岁七月开到现在，庖厨换了三个，生意仍是没甚起色。”
    掌柜的?决计提前退租，那铺东家也不打算自个再干。租罢，恰逢年关没租出去，便干脆改作了出售。
    陆嫣道：“售得?急，价钱便宜。宣文坊里挨着?西市的?铺子，这个价钱找不到第二家。”顿了顿，又道，“而且这街上行人颇多，我们方才坐着?看着?，似是比西市正门那处还要多些。”
    铺子堂面与江记现在的?铺子差不多大，后院有两间?像模像样的?屋，可以堆货，可以住人。这点?江满梨觉得?不错，到时招买来?人手也能住下。
    出了铺门到街上看看，左右皆是半大的?分茶。行人确实不少?，然皆是一晃即过。
    左侧那家鹅黄的?棚布那竿子撑着?伸出来?五六步，行菜的?小?厮百无聊赖，两脚蹬在凳子上，坐那儿打盹儿。右侧那家稍好些，坐得?一老丈领着?孙儿，分吃一大一小?两碗素羹。
    反倒是对面那家铺子时不时有人进出。江满梨目光打过去一看招牌：生德当铺。
    “不大妥。”江满梨面上笑盈盈，趁着?带他们看铺那小?厮不注意，与二人悄悄道，“行人虽多，可观其步履朝向，皆往西市正门去，此处不过恰好是条近道。”
    陆嫣不解道：“可象福小?市，尤其你那处位置，不也是正好在通着?新?政坊的?三民巷旁，往来?人流抄着?近道，才愈加热闹么？”
    “我那铺子本?身便在小?市，走近道的?行人本?就?是要到小?市里去。”江满梨道，“可此处抄近道却是为了去西市。”
    “若是你要在这近处用饭，不到西市那样吃食众多的?地方去看看，可甘心就?此停下？”
    陆嫣摇头：“自然不甘心。”
    “那不就?是了？即便江记名声在外，有西市在旁，客流总归要分散许多。”江满梨笑道，又指指对门那家当铺，“且有这样的?邻商，于风水上也不大吉利。”
    “阿梨姐竟然还信这个么？”陆嫣有些意外地笑起来?。
    江满梨故作神秘地挑挑右边的?秀眉：“生意人，宁可信其有，不可信其无。”
    既不可用，便果断换下一家去看。江满梨随许、陆二人上了马车，却是四顾不见阿念。下车着?急唤了几声不见回应，险些就?要分头去找时，突然见他从那生德当铺里出来?了。
    “怎跑到当铺里去了？”江满梨松下一口气，把阿霍揽过来?，见他不说话，又打趣道，“没把自个当出去罢？可还能跟我回去？”
    阿霍定了定神，还是笑起来?，道：“看见那柜台上有个极漂亮的?如意，不知不觉便被吸引过去了。让阿梨姐操心了。”