国子监小厨娘 - 第169节

    空心肉圆的精髓在于这个空心。
    空心可以做的文章不少，可以用猪膏，也可以用猪皮冻。
    如果是蒸的话，猪膏更好，因为油脂被高温蒸化之后，彻底的融入肉丸子里，味道会更加的浓香。
    如果是炸的话，再放猪膏就会显得过于油腻了。
    所以，萧念织准备选择后者。
    猪皮冻现做肯定是来不及了，好在萧念织让来顺准备了。
    对方也不知道是去哪里弄的，有成品倒是方便了他们。
    而且，还是调过味儿的成品。
    萧念织将猪皮冻切成小块，接着就开始挤丸子了。
    直接挤丸子没什么技术难度，在萧念织看来，基本上有手就会的。
    但是，如果想在丸子中间再加一个馅儿……
    操作起来就麻烦一些。
    不过，对于萧念织来说，也还好。
    手上稍稍沾点油，就可以最大程度上的避免了，肉馅黏在手上。
    外面一共垒了两个灶，粉蒸的肉还在腌呢，所以萧念织把另外一口锅也用上了。
    先倒菜油，等油温上来了，就开始团丸子了。
    看着她麻利的动作，晏南荣的口水已经有些忍不住了。
    吸溜。
    吸溜。
    ……
    一声又一声，一开始还是在脑海里悄悄响的。
    但是随着炸丸子的香飘出来，晏南荣觉得自己忍不住了！
    他紧紧闭着嘴巴，就怕自己一个皇子，大庭广众之下，直接被馋到流口水。
    他不怕丢人，但是……
    皇家怕啊。
    皇家已经出了一个小王叔，可不能再出一个他了！
    他怕父皇一怒之下，把他腿打断了，然后把他扔皇陵！
    但是，真的好难忍啊！！！
    调过味儿的肉馅，被高温与热油炸出了浓郁的肉香，原本高温之下的菜油就特别香，肉丸子再一下锅……
    救命啊！
    这香味儿，根本就抗不住！
    晏南荣忍得脚趾头都扒地了，他不想一直盯着锅在看，所以悄悄转过头，准备看看别的。
    然后他就看到，晏常夏已经把火交给了一边候着的红霜，然后起身凑到锅边，一边抿嘴，一边小声问：「妹妹，妹妹，这个好香啊！」
    晏星玄更是早她一步凑到另一边，如果不是锅里的油温太高，他甚至想把头探进去……
    无他，这味道太香了！！！
    晏常夏一开口，晏星玄也不端着了，小声询问：「……能先尝尝吗？」
    二更
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    第210章 焦香软嫩
    炸肉丸的乐趣，大概就在于，一边炸一边吃。
    这样吃的才香。
    真正炸出来之后再吃，总觉得少了几分不一样的感觉。
    所以，他们问，萧念织点点头：「这锅出来，就可以了。」
    如今第一锅还没出来，他们想吃，也没有现货。
    听了萧念织的话，大家忍不住期待起来。
    很快，肉丸子第一遍低温炸好，萧念织给捞了出来，然后示意晏南荣：「大点火。」
    复炸的火要急，要冲，要快，高温复炸，可以让肉丸子外表变得焦香起来。
    第一遍低温油炸，是为了保证肉丸子从里到外，都能熟透。
    第二遍高温复炸，是为了让肉丸子的外表变得焦香酥脆。
    油炸肉丸最后出来，外表那一层小小的硬壳，就是第二遍高温复炸的结果。
    晏南荣一听，到自己了，悄悄咽了咽口水，然后加大了火力。
    高温复炸，这肉丸子的香，飘出来的就更多，更快了！
    在众人快要忍不住的时候，萧念织开始捞丸子了。
    晏常夏那边的锅里炖着排骨呢，倒是不需要她时时看着火，保持温度稳定就可以了。
    所以，她此时已经凑了过来。
    可惜了，萧念织身边最好的位置，已经让晏星玄抢了先，不然的话，她也挤过去。
    萧念织准备盛放丸子的肉盆，就放在晏星玄面前。
    对此，晏星玄表示：就算是没有肉丸子，这个位置，他也不能让给别人啊！
    捞好控油，萧念织示意几个人：「可以吃了，小心烫，内里有汤汁，注意着也别烫着了。」
    空心肉圆内里的汤汁，一个吃不好，就容易被烫一嘴。
    口腔黏膜和唇周的皮肤，就特别细腻，被烫一下，说不定要难受两天呢。
    几个人听了这话，乖巧点头，但是目光却并没有放在萧念织身上，而是齐齐盯着肉丸子。
    此时，占据天时地利人和位置的晏星玄，骄傲的抬了抬下巴，然后变戏法似的，从身后取出了碗筷，先夹了几个，接着退了出去，把位置让给其他人。
    晏常夏眼睁睁的看着，小王叔手里变出了碗筷，整个人当场就是一个惊呆。
    这……
    她很快反应过来，转过头，委屈巴巴的看着红霜和红烛。
    红字二人组：。
    啊这，是她们输了！
    这来顺，也太卷了吧？
    不过，两个人反应快，赶在其他人反应过来之前，已经把碗筷递了过去。
    晏常夏美滋滋的拿着碗，夹了丸子，第二个退场。
    郑清然此番外出，只带了一个婢女青桃。
    青桃反应明显又慢了一些，但是也赶在晏南荣之前。
    晏南荣的小厮被打发到远处，此时想叫也来不及。
    再加上，他还在烧火，也就懒得再叫人了。
    正准备自己去取碗筷，就发现来顺已经将现成的递了过来。
    众人美滋滋的吃上肉丸的时候，萧念织在炸第二锅。
    当然，炸的过程中，也不耽误，她顺嘴吃一个。
    如今天热，温度不容易下来。
    所以，萧念织特意夹起来，放到一边的盘子里，晾了半天，这才咬开。
    饶是如此，内里的汤汁，温度依旧很高。
    萧念织小心翼翼的咬开，汤汁溅出来，好在没溅到嘴上，而是喷到了盘子上。
    空心肉圆炸的外表焦香，内里软嫩，又十分筋道弹牙。
    内里的皮冻，早在油锅里，直接融化成了汤汁。
    皮冻的味道吃起来还不错。
    萧念织觉得，有很大改进的地方，但是她用的也是现成的，也别太挑嘛。
    其他几人，晏常夏和郑清然尽可能的保持着淑女仪态，所以没被烫到。
    但是晏南荣急啊，被烫了一嘴，不过他也没在乎，而是眯着眼睛，享受起焦香的肉丸。
    至于晏星玄，他就更慢了。
    虽然他急，但是他并不会让自己烫到嘴。
    万一烫坏了，好几天都不能吃好东西啦，他才不傻的好吧！
    肉丸与内里的汤汁味道形成了鲜明对比，他自然是吃出来了。
    一应食材是来顺准备的，所以他侧过头去问了一下对方：「皮冻是从谁家采买的？」
    来顺实话实说：「长公主殿下最近的庄子。」
    听了这话，晏星玄意外的挑挑眉：「皇姐回庄子了？」
    对于这个问题，来顺回的很快：「说是今日一早就回去了。」