京城小摊儿美食日常 - 京城小摊儿美食日常 第44节

    九月末去?取定?制的铜锅与小鼎。铜铁匠是个矮胖的阿叔，一边有些不好意思地笑着让徒弟去?搬来，一边与江满梨道：“小娘子要得多，这锅子第一回 见，有些复杂，还未能打出来那么多。”
    “打出来多少套？”江满梨笑着问道，语气不算意外。
    九月几乎有半数都忙于郑家?分?茶的单子，想起立冬将至时，已是九月十五送完了货回来。匆匆赶来定?制锅子，到现在不及半月，这朝的工艺，打不出来才正常。
    铜锅虽不大却不轻，徒弟一次搬来四套，微微喘。江满梨拿起一个仔细端看。
    铜色倒是漂亮，宽沿盘环带，打得精致。锅身祥云凤鸟，铸一双方耳。最特别的是锅中央，铜板铸个浅浅柔和的“弓”字型，将锅子一分?为二。锅底四个小凹处，恰与小鼎四角贴合，可以立其上而?不倒。
    正是鸳鸯火锅。
    铜铁匠观察着江满梨的表情，眼?底透笑，微微点头，似是满意。大胆道：“打出来十六套，与小娘子要的数量还差九套。”
    十六套，江满梨在心底盘算。铺里铺外现下一共二十一张桌，火锅这东西吃得慢，加之饮宴饮宴，免不了说天谈地，愈发占时间。
    夜市三个时辰，约莫恰好够翻三台，还要留些桌凳给?其他几家?档口。这般算来，十六个锅子倒也够用?。
    “行佚?。”与铜铁匠道，“那我先搬走?这些，剩余的锅子，就请阿叔加紧些赶制了。”
    除却铜锅，还拜托邵康从自家?的木器铺里定?来大大小小好些个浅平底的木菜盘，有圆有方，刷过几遍油，打磨得色深滑亮。
    又临时让阿霍跑一趟印刷行，把原本?的火锅招子添上“限量预订”字样。
    竹娘、媛娘、云婶一干人等?均看不懂她?这是要做甚。
    立冬围炉，不应当食炙肉么？火锅是涮锅子？那何不拿普通大锅来煮，要花大价钱制这特别的铜锅子？为了铜锅还要另配菜盘？
    只有邵康笑呵呵地不当一回事。自上次帮着江满梨定?了月饼礼盒，他与家?人关系缓和不少。莹娘可爱，大约是童言无忌，留宿那次说了好些“阿爹很是想念阿公阿婆”一类的话语。
    这次再借由帮忙回去?一趟，终是能觉出些云开见日。可不高兴么？
    道：“阿梨总有好道理，你们且看着就是。”
    有限量预订四个大字当头，又配上“立冬围新炉，火锅涮好肉”的宣传语。招子甫一递出去?，不过一日，立冬当晚夜市的桌凳便订满了。
    当然，“时令特惠，每人赠鲜蟹一只、每桌赠甜酒酿一壶”的噱头也功不可没。
    -林舫波接到招子的当即就让老?邓跑小市定?了张立冬围炉的四人桌。
    约了孟寺卿在内的三位老?友，此时真坐下了，见那锅子端上来，竟是半锅奶白的骨汤、半锅铺满辣椒的红油汤。两汤同在一锅中，如阴阳调和、太极八卦，彼此抱合，被小鼎的碳火煮得咕嘟咕嘟冒泡，与这立冬围炉实在相符。
    未尝先喜，觉得此趟来得着实不虚。
    “看罢，看罢！”林舫波得意笑几声，“大隐隐于市，这般新奇的暖炉会，诸位只能在这家?夜市小铺里见着。”
    林舫波虽是头一次正儿?八经?坐在江记的铺子里，但?从小摊开始，江满梨的手艺能耐他再了解不过。孟寺卿不输林舫波，更是外送堂食都常吃。
    另外两位老?大人是第一回 来，起先还有些怀疑，现在还没吃上呢，光闻着骨汤红汤气味交织，已然不得不叹服。再看看邻桌点来的一桌子菜肉，拿各式精致小木盘装着，菜叶绿如翠玉，肉片粉亮透明，新鲜得能滴出水来，诱人至极。
    也确实是滴水地鲜，这便是江满梨买浅木盘的小心机了——用?薄冰。
    譬如赠送的四只鲜蟹处理好，新买的木盘取个方形的来，垫层薄冰，再把蟹块放上去?，并着一壶甜酒酿、四个小酒盅，藤丫放好一托盘，江满梨就笑吟吟、穿桌绕凳地端。
    火锅热气腾腾，连带铺子里温度也拉高不少，托着蟹的薄冰遇热一升华，小水珠凝成?白烟。食客们看见的便是玉珠般的铺主小娘子款款而?来，身后白烟如飘带，仿若仙女下凡。如此，再看那螃蟹都觉得精致高雅许多。
    天宫送下来的螃蟹啊。
    孟寺卿瞥一眼?林舫波眯起眼?来欣赏的模样，心里讪笑。
    哪知林舫波心头想的却是另一回事。
    林柳是个颇能憋的性子，林舫波知晓。故而?关于他究竟看上的是哪家?小娘子一事，林舫波并未迫他吐露，也难从他口中套出个把词句。
    可老?邓就不一样了，老?邓藏不住话。自打前次被他看穿，虽不明说，却下意识总提起这位江小娘子，说是不仅手艺好、脾性佳、待人和善细心，长相更是花容玉貌。
    此时看来呵，的确如此啊。
    林舫波忽而?想到自己与孙儿?说过的“即便娶个小摊上的庖厨小娘子，也不拦着”那番话。细细思考了孙儿?近来的作为，哼笑一声，惊叹于自个的先见之明。
    “孟大人、候爷，请先选要涮的菜蔬肉丸，”江满梨眉眼?弯弯，递上专门为火锅准备的菜单子，“手打的灌汤羊肉丸最热销，鱼片新鲜，凤爪、肠肚适宜下辣锅，莴苣笋涮出来十足脆生，清辣皆宜，若是想涮骨汤，推荐点个菘菜，保管鲜甜。”
    说罢看见方放上桌的的螃蟹，又加一句：“螃蟹亦是清汤更好吃，可以自个取个蘸料碟来佐。”
    四位老?大人顺着她?手指看去?，方见柜台旁侧多了个小料台，上置清一色白瓷器皿。酱油、香油、米酢装壶中，方便倒来，芝麻酱、韭花酱、葱花香菜一类，便装在稍大的开口坛，另有几种小罐的辣椒、芝麻、蒜泥……
    “甚好，甚好。”孟寺卿与另两位大人起身去?配小料，把点菜的工作交给?林舫波。
    林舫波正中下怀，挑着爱吃的肉啊丸啊点了七八九十个，菜蔬统统不要。
    江满梨熟知这位老?候爷的不良饮食习惯，然出于庖厨本?分?，还是想着多劝两句：“今日的菠菜也十分?好，又嫩又清脆，吃到口里回甘，下火锅极好。侯爷尝尝？”
    或是“冬瓜切得薄，水分?足，清汤辣锅都好食，且清热解毒，吃辣了也不上火。大人们都爱点。”
    林舫波左耳进右耳出地听着，面上却逐渐显露出些胸有成?竹的表情，江满梨暗道不对，正要放弃走?人，听他道：“林子韧平时爱吃哪种？劳烦江小娘子照着他的口味上一二样罢。”
    -辣锅丰腴惹火，骨汤内敛文静，肉丸鱼片，涮啥啥好吃。林舫波几人吃得肚儿?圆滚滚仍意犹未尽，老?邓着马车来接回府，已是亥时。
    林柳没抢到今日的限量火锅，是在阿娘王氏院里围的炉。这家?小娘子多好多好，那家?小娘子如何如何，听得耳朵起了茧子才被放出来。经?过竹林，正好见到心满意足、油光满面的阿爷。
    林柳上前行礼问候：“阿爷吃得如何？”
    林舫波喝多了甜米酿，度数不高，可总归是酒，脸颊有些红，老?顽童的促狭心思也生出来了。看着林柳笑道：“子韧眼?光不错。江小娘子明眸善睐、袅袅娜娜，说话行事坦率爽朗，不似好些闺阁小娘子扭捏作态。阿爷颇喜欢。”
    林柳一怔，誊地红了脸。林舫波如愿，哈哈两声，凑过去?，抬一只手背掩嘴，压低声音又道：“我听闻她?在烦恼买铺之事。”
    言罢抬脚阔步，哼曲回院。老?邓赶忙跟在后头，经?过林柳身边，替林舫波解释道：“喝多了。”
    走?过去?又折回来：“在铺门口听见江小娘子与人说的。”
    第54章 吃螃蟹的章法（二更）
    还不到忙的时候,江满梨手里端两小碗插着调羹的蟹肉粥从铺里出来，往左边走了十来步，够着头?看看。
    “没开。”云婶在对过看得清楚,冲她摆摆手?。
    江满梨叹口?气，把两碗粥递给?云婶放桌上,转头?回去又端出两碗同样的来。
    着实奇怪。自打那?日邻商大哥告诉她隔壁的铺子?要私下卖，让她有意?自个去问,那?铺子?就再没开过,铺主人也没露过脸。
    工坊收益不错，八月分红赚得一百八十贯，九月因着郑家分茶那?批运出京城的货，收入更?多，赚得二百七十多贯。两者相?加，还不算自个铺子?的盈利,比照前次的铺价,江满梨想要再买下一间，不算费力。
    故而越看隔壁的铺子?越觉合适。
    两铺是墙贴墙，只不过隔壁的铺门开在另一头?,而江满梨和云婶两家又以?桌凳连通了、形成一小片“封闭”空间，与隔壁看起来就略显疏离，好似离得甚远。
    铺子?原是家杂卖，类似现代的小杂货店。紧靠江满梨这头?的一半隔了帘作仓库,另一半设柜台,从饴糖到果干、油纸包着的麻球、甜糕,并油盐米面、当季的菜蔬都有售。另有装坛封口?的咸菜、辣酱、米酢,摆在架子?上。
    江满梨只在支小摊时，偶有一二次缺盐少酱的,进?去买过些。铺主人?也不在，只有一矮胖的伙计。藤丫和阿霍倒是时不时便去买两块饴糖来吃。
    若是买过来打通了，堂内能大上一倍还多，铺门前的地界再利用利用，恰好能把新上的火锅发展起来。
    “会不会是已经售出去了？”媛娘道。
    江满梨喝口?蟹肉粥，又扭过头?去看一眼隔壁，道：“卖胡饼的大哥与铺主人?相?识，托他帮我去家中寻了几回?，均没见到铺主人?。要是已经卖出去了，也没法子?。”
    -“打听到了？”林柳抬手?，任由弘九给?他褪去寝衣，换上公袍。
    “打听到了。”弘九给?他换完衣服，又取来牙香，用牙刷沾上点儿，递水给?他漱口?。道，“不是那?老翁不愿去，实在是街道司逼得太紧。”
    前夜林柳听说江满梨要买铺，担心其中有困难，便让弘九去打听清楚了原委。得知是铺主人?一直未现身，又动用些关系，硬是把人?找了出来。
    “街道司不知怎地知道了他要卖铺，步步紧逼要低价买，老翁不愿又不敢惹，这不就只好躲到远亲家中去了么?。”
    弘九说毕又感叹：“江小娘子?也真?是厉害，这才不到俩月，又赚出一套铺子?钱来。”
    林柳嘴角微微弯。心道那?是自然?。
    弘九道：“郎君准备怎么?办？那?老翁现下顾忌着街道司，约莫不敢往出卖。要不咱们用平成候府的名头?买下来？街道司断不敢阻拦。”
    倒不失是个方法。然?林柳思忖片刻，还是摇头?。
    买下来又如何？一方面以?阿梨的性子?，定不愿接受这样的赠礼。另一方面阿梨自个有钱、有打算，买铺使她喜悦、有满足感，他不愿以?这样自作主张的方式去折她的翅。
    道：“不必。把街道司负责此事的人?打点好，只给?铺主人?下定金，让他务必把铺子?给?阿梨留着。”
    阿梨二字叫得毫不含糊。弘九抿嘴偷笑，赶忙应了，又把方才从江记买回?来的蟹肉粥给?他摆开。
    十月的公蟹上来了，膏厚肉多个头?大，如愿地肥美。而母蟹数量也不减，蟹黄一如既往地丰满。
    蟹肉粥几日前就已进?了朝食单子?，很是热销，做法也简单。
    以?虾头?炒油、小火熬粥，弃用虾头?，再煮虾肉、蟹黄，最后下入斩段的鲜蟹，姜丝胡椒调味。
    这般熬出来的蟹肉粥味浓鲜香，吃时最大的乐趣在掏蟹螯里的肉。
    林柳吃得很熟练了，两只手?指捏着螯，齿尖轻轻一嗑，用手?掰断轻拉一下，蟹肉便从中剥离出来。扔回?粥里配着或是一口?吃掉，都令人?颇感满足。
    只是弘九在一旁看得疑惑。郎君甚么?时候这般会吃蟹了？从前都是他拿钳子?替郎君夹开来。
    仔细想想，嘶……好似是那?次从江小娘子?院里回?来，就不一样了。
    -同样吃得熟练的还有吕掌柜。
    六大只蟹螯咔咔几下，扒得片肉不留，螯壳却完整到甚至能再粘出一只栩栩如生的蟹来。属于螃蟹自个看见都会气得活过来的程度。
    江满梨又给?他端来几只刚蒸好的，并着一碟加了姜丝的酢。
    看看食案上的战利品，笑道：“吕掌柜竟然?也这般会吃蟹？”
    吕掌柜擦擦手?，道：“我阿娘家乡靠海，爱吃蟹，从小吃，也便学会了。”
    江满梨长“哦”一声，又笑夸几句，目光转而落在吕掌柜的同桌之人?身上。相?形之下，此人?吃得就狼狈许多。
    早知如此，她端粥前大可拿钳子?帮着夹一夹。再看看案上堆的肉壳难辨的渣滓，很难不让人?怀疑，他究竟吃到蟹肉没有？
    大约是神色不小心暴露了所?想，或是夸赞吕掌柜太直白了些，那?人?自个也觉出吃蟹的本领实在拙劣，索性放下手?中半只螯。却也不害羞，笑道：“暴殄天物，真?是对不住这些蟹了，然?也不能怪我，要怪还是得从我阿娘怪起。”
    此人?笑声爽朗豪迈，与其气宇轩昂之姿如出一辙，灰袍深青冠，一张面庞有棱有角，说是英俊也不为过。
    江满梨被他所?言逗乐，笑道：“蟹说不碍事，孙郎君倒也不必认真?。”
    孙景天是郑家分茶孙东家的侄儿。
    郑家分茶上次那?批货运得成功，到了分铺无几日便被哄抢而光。还引来些打听货源、甚至有心仿制的对手?。郑东家担心时间间隔久了让这些人?扰乱了市场，干脆又下来一张订单。
    货量比前次的还要多些，并且多增一家熙州分店要运送。熙州在京城往西，水路不通，需得走陆路。此番也意?在尝试。
    孙景天便是被派来负责这桩生意?。且就眼下的商谈来看，很有些要长期留在京城合作的意?思。
    此刻笑道：“江小娘子?都这般说了，那?我便也不与这宽容大度的螃蟹再作争斗了。”
    拍拍手?上的蟹壳渣，接过江满梨从柜台拿来专门给?客人?擦手?的温毛巾，道：“江小娘子?可还有旁的吃食推荐？”